Panas dengan sendirinya boleh menyebabkan natrium bikarbonat bertindak sebagai agen penaik dalam penaik kerana penguraian terma, melepaskan karbon dioksida pada suhu melebihi 80 ° C (180 ° F), seperti berikut:
2 NaHCO3→ Na2CO3 + H2O + CO2
Dengan cara ini, tanpa adanya komponen berasid, hanya separuh CO2 yang ada dilepaskan (satu molekul CO2 terbentuk untuk setiap dua setara NaHCO3). Selain itu, sekiranya tiada asid, penguraian termal natrium bikarbonat juga menghasilkan natrium karbonat, yang sangat beralkali dan memberikan produk yang dipanggang pahit, GG; sabun GG; rasa dan warna kuning. Oleh kerana tindak balas berlaku secara perlahan pada suhu bilik, campuran (adunan kek, dan lain-lain) boleh dibiarkan berhenti tanpa naik sehingga dipanaskan di dalam ketuhar.
Semasa menambahkan asid, bahan alkali seperti susu keseluruhan atau koko yang diproses Belanda sering ditambahkan ke makanan yang dibakar untuk mengelakkan rasa yang terlalu berasid dari asid yang ditambahkan.
Cool tags: agen penaik baking soda, China, pengeluar, pembekal, kilang, borong, beli, harga rendah, buatan China
