Natrium bikarbonat, formula kimia NaHCO 3, biasanya dikenal sebagai baking soda. Kristal halus putih, kelarutan dalam air kurang daripada natrium karbonat. Ia juga merupakan bahan kimia industri. Pepejal mula terurai secara beransur-ansur di atas 50 ° C untuk membentuk natrium karbonat, karbon dioksida dan air, dan terurai sepenuhnya pada suhu 270 ° C.
Natrium bikarbonat adalah garam asid yang dihasilkan oleh peneutralan asas kuat dan asid lemah, dan ia lemah alkali apabila dilarutkan di dalam air. Ciri ini dapat digunakan sebagai agen pengacau dalam penghasilan makanan. Natrium bikarbonat akan tetap menjadi natrium karbonat setelah tindakan tersebut, dan penggunaan berlebihan akan menjadikan produk jadi berbau alkali.
Natrium bikarbonat adalah kristal putih, atau kristal halus sistem monoklinik legap. Nisbahnya ialah 2.15. Tidak berbau, tidak beracun, masin, larut dalam air, sedikit larut dalam etanol. Ia larut dalam 10 bahagian air pada suhu 25 ° C dan 12 bahagian air pada suhu sekitar 18 ° C. Larutan berairnya sedikit alkali kerana hidrolisis. Ia stabil pada suhu bilik dan mudah terurai apabila dipanaskan. Secara beransur-ansur terurai di atas 50 ° C. Ia kehilangan karbon dioksida sepenuhnya pada 270 ° C. Tidak ada perubahan dalam udara kering dan perlahan-lahan melepaskan udara lembap.
