Pengetahuan asas natrium bicarbonate
sodium bicarbonate adalah sebatian yang telah digunakan secara meluas dalam penapaian barangan yang dibakar sejak abad ke-19. Apabila anda menggunakan natrium bicarbonate, formula penaik mesti mengandungi komponen berasid, kerana hanya selepas komponen berasid bertindak balas dengan natrium bicarbonate, boleh natrium bicarbonate benar-benar dibubarkan dalam Formula. Jika natrium bicarbonate tidak membubarkan sepenuhnya, ia akan menghasilkan rasa logam. natrium bicarbonate tidak perlu terdedah kepada haba semasa penapaian, asalkan ia berlanggar dengan bahan berasid untuk melepaskan karbon dioksida. Secara umumnya, masa tindak balas natrium bicarbonate agak pantas. Jika ia tidak boleh dibakar dalam ketuhar dalam masa, ia boleh membawa kepada pengembangan volum yang tidak mencukupi produk akhir. Jika resipi penaik kek cupcake anda tidak mengandungi bahan berasid, gula coklat, molkeldai, krim masam, jus lemon, yogurt, dan lain-lain, ia bermakna bahawa resipi tidak boleh dipigmen dan diperluaskan dengan natrium bicarbonate.
Pengetahuan asas serbuk penaik
Serbuk penaik adalah ejen yang mempunyai kompaun majmuk Cina. Ia adalah sejenis serbuk putih yang dibuat dengan mencampurkan natrium bicarbonate dengan bahan berasid yang lain, dan kemudian menggunakan tepung jagung sebagai pengisi. Oleh kerana bahan berasid telah ditambah kepada serbuk penaik, ia biasanya tidak perlu untuk menggunakan bahan berasid dalam resipi penaik. Bagaimanapun, kesan pengembangan penapaian serbuk penaik hanyalah satu perempat natrium bicarbonate. Apabila anda menggunakan serbuk penaik yang mengandungi bahan berasid, rasa bahan berasid mungkin lebih jelas.
