Apabila membakar, anda pasti akan bersentuhan dengan dua bahan "baking powder" dan "baking soda", tetapi ramai yang tidak tahu perbezaan antara mereka, malah menganggap ia mempunyai fungsi yang sama.
Pertama sekali, dari segi penampilan, serbuk penaik adalah objek serbuk halus dengan zarah yang sangat kecil dan warna yang agak putih. Soda penaik adalah serbuk kristal halus dengan sedikit butiran dan permukaan yang sangat berkilat. Walaupun baking soda berwarna putih, ia lebih putih daripada serbuk penaik.
Bahan mentah utama mereka juga sangat berbeza. Bahan mentah utama serbuk penaik biasanya baking soda dan kanji jagung, dan bahan-bahan lain adalah beberapa bahan berasid. Bahan mentah utama baking soda ialah garam-natrium bikarbonat bukan organik.
Serbuk penaik adalah serbuk putih yang diperbuat daripada soda penaik dengan bahan berasid lain dan tepung jagung sebagai pengisi. Apabila serbuk penaik bersentuhan dengan air, serbuk berasid dan beralkali, dan larut dalam air untuk bertindak balas, sebahagian daripadanya akan mula membebaskan karbon dioksida, dan lebih banyak gas akan dibebaskan semasa proses pembakar dan pemanasan. Gas-gas ini akan menjadikan produk mengembang dan melembut. Jadi serbuk penaik digunakan untuk membuat kek, dan kek perlu lebih gebu dan lembut daripada biskut.
Soda penaik juga dipanggil soda penaik, alkali berat, natrium bikarbonat, dan natrium karbonat asid. Ia adalah alkali biasa yang boleh dimakan yang bertindak balas dengan asid untuk menghasilkan buih dan meruap, tetapi ia tidak lembut. Penggunaan praktikal baking soda yang paling biasa adalah sebagai agen penaik penaik, jadi menambah soda penaik semasa membuat kuki akan menjadikan kuki itu rangup.
Soda penaik dan serbuk penaik kedua-duanya adalah agen penaik. Mereka dicampur dan ditambah sebelum dibakar untuk menghasilkan karbon dioksida dan menggalakkan kebangkitan barangan bakar. Serbuk penaik mengandungi baking soda, tetapi kedua-dua bahan digunakan dalam keadaan yang berbeza. Sesetengah resipi memerlukan baking soda, sementara yang lain memanggil serbuk penaik.
